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Valverán Sidra de Hielo
€13,90
La Sidra de Hielo Valverán 20 Manzanas está inspirada en las ice-ciders canadienses, que se elaboran con manzanas recolectadas heladas del árbol. Aunque en este caso, son las manzanas de Asturias quienes marcan la personalidad de este delicioso licor dulce.
– Origen: Sidra de Hielo Elaborada en Asturias.
– Variedades: Todas las manzanas utilizadas para su elaboración provienen de manzanas autóctonas asturianas que proceden de la pomarada propiedad del llagar: “Raxao”, “Durona de Tresali”, “Verdialona”, “De la Riega” y “Fuentes”.
– Grado: 10% vol.
– 37,5 cl.
– PREMIOS
Cata:
VISTA: Color oro envejecido, con reflejos cobrizos. Limpio y brillante.
NARIZ: Nariz franca y aromática, sensaciones dulces: miel, almíbar y caramelo. Aromas cítricos, confitura de naranja amarga, mandarina y fruta de la pasión, con predominio de manzana verde y notas de manzana caramelizada. También, aparecen ligeros recuerdos de fruta de hueso: membrillo fresco, albaricoque…
BOCA: Entrada dulce y golosa que recuerda a miel. Exquisito equilibrio entre acidez y dulzor. El sabor es amplio y persistente, elegante y fino, con un final ácido que le otorga gran frescura. Una sidra de hielo muy fresca, de tacto sedoso y largo recorrido.
Elaboración:
La elaboración es un proceso lento que necesita tiempo y paciencia, desde que se cosecha en el llagar hasta su comercialización transcurren dos años. Las manzanas son escogidas manualmente, lavadas y examinadas en una mesa de selección. Después, se trituran y se prensan, y el mosto obtenido se decanta en depósitos de acero inoxidable mediante aplicación de frío. Una vez clarificado, se procede a su congelación a menos 20 grados recreando en el llagar los efectos de las heladas y concentrando, de esta manera, los azúcares de la manzana de forma natural. Tras un proceso lento de separación del hielo y el mosto, la esencia obtenida fermenta durante 10 meses a una temperatura de 10ºC y después permanece durante 8 meses en depósitos de acero inoxidable sobre sus lías. Cada botella de este elixir contiene el mosto concentrado y fermentado de 20 manzanas.
Valverán es pionera en la elaboración de sidras de hielo en España. Es una sidra de hielo con personalidad muy definida, repleta de matices y con una carga frutal única. Es fresca, sensual, sorprendente y exclusiva, puesto que sólo se han elaborado 13.000 botellas de esta añada.
El inicio del año 2017 fue inusualmente cálido, especialmente en parada vegetativa en los meses de enero y febrero. Los siguientes meses de brotación en marzo y abril, y de floración en mayo, presentaron normalidad climática. Las temperaturas correspondientes al mes de octubre cuando se inició la campaña de recogida de las manzanas fueron cálidas y secas, en noviembre se alargó la recogida y llegó el frío y las lluvias habituales.
La calidad de las manzanas fue muy buena y con un estado sanitario bueno.
